|
GASTROSUB - POSTRES |
|
|
BESOS DE CHOCOLATE |
Ingredientes: (4 personas) |
Preparación: |
|
Chef:
Maite Ripolles |
- 150gr Chocolate de cobertura
- 2 claras de huevo
- 125gr azúcar glasé
- Mantequilla para el molde
|
Montar las claras y
añadir el azúcar poco a poco cuando estén a punto de
nieve. Poner el compuesto en una manga pastelera y hacer los
pastelitos de unos 3cm de alto sobre una placa de horno untada
con mantequilla o revestida de papel de horno. A continuación
cocer en el horno precalentado a 140º durante media hora y
después enfriar sobre una rejilla. Mientras se hornean fundir el
chocolate a baño maria previamente triturado, y verterlo encima
de los merengues cuando estén fríos con una cuchara. A la nevera
y después a comeeeerrrrrr.
|
|
 |
|
click para agrandar |
|
 |
|
|
FLAN DE CUAJADA |
Ingredientes: (4 personas) |
Preparación: |
|
Chef:
Carlos Labordena |
- 1L de leche
- 3 sobres de cuajada
- azúcar quemado
- 1 tarrina de queso Filadelfia
- 8 cucharadas de azúcar
|
Al litro de leche se quita un poco y
deshacemos los 3 sobres de cuajada.
El resto de la leche la ponemos al
fuego junto con el azúcar. Cuando quiera empezar a hervir añadir
el resto de la leche con la cuajada y que hierva un poquito, se
quita del fuego y se añade el queso.
En una fuente se hace caramelo líquido
y se vierte la mezcla que hemos hecho, se pone en la nevera y
cuando está fría se da la vuelta y se sirve.
|
|
|
|
click para agrandar |
|
|
|
|
TIRAMISÚ |
Ingredientes: (4 personas) |
Preparación: |
|
Chef: Maite Ripolles |
- 250 gr. de Mascarpone
- 150 gr. de bizcochos
- 3 huevos
- 1 taza de café
- 4 cucharadas rasas de azúcar
- 80 gr. de cacao en polvo
|
Bate la yemas con el azúcar y
añade el mascarpone. Mezclalo todo hasta conseguir una crema.
Incorpórale las claras montadas a punto de nieve. En la fuente de
servir, coloca una capa de bizcochos y esparce encima unas
cucharadas de café. Añade una capa de crema de mascarpone, coloca a
continuación otra de bizcochos con café y así sucesivamente.
Espolvorealo con cacao y déjalo reposar almenos 3 horas en la nevera
antes de servir. |
|
 |
|
click para agrandar |
|
|
|
|
BIZCOCHO CASERO |
Ingredientes: |
Preparación: |
|
Chef: Maite Ripolles |
125 gr. de harina
150 gr. de azúcar
4 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
Sal
1 cucharadita de mantequilla Azúcar Glass para decorar Cacao en
polvo para decorar |
Separar las yemas de las claras y
reservar estas ultimas. En un cuenco amplio poner las yemas con 100
gr. de azúcar y mezclarlas con la batidora eléctrica hasta que
queden bien espumosas. Tamizar la harina y la levadura sobre las
yemas y batir con las varillas hasta que todos los ingredientes
queden mezclados. Batir las claras con una pizca de sal y cuando
empiecen a subir añadir el resto del azúcar. Batir hasta que queden
a punto de nieve. Poner la parte inferior del horno a 200 grados
mezclar las claras con las yemas y engrasar un molde con la
mantequilla y rellenarlo con la mezcla. Hornear de 20 a 25 minutos.
Decorar con azúcar glass y cacao. |
|
|
|
|
TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETA |
Ingredientes: |
Preparación: |
|
Chef: Amador Martínez |
300 gr. Chocolate de cobertura o de postre
200 ml Nata de postre
125 gr. Mantequilla
100 gr. Galleta Maria
2 Cucharadas de Azúcar Canela |
Triturar las galletas bien finas,
calentar la mantequilla hasta que se derrita y mezclar bien con las
galletas para formas una masa. Forrar la base de un molde redondo de
unos 28 cm. con la masa de galleta y dejar en la nevera para que
endurezca. Calentar en un bol la nata junto con el azúcar y un poco
de canela en el microondas hasta que hierva. Cortar el chocolate en
trozos pequeños y añadirlos a la nata, remover hasta que se forme un
chocolate sin grumos. Echar el chocolate en el molde con la base de
galleta y dejar en la nevera para que solidifique. Sacar de la
nevera poco antes de servir. Puede utilizarse chocolate blanco
caliente para decorar. |
|
|
|
|
TARTA DE QUESO CON ARANDANOS |
Ingredientes: |
Preparación: |
|
Chef: Jordi Forcada |
1 tubo galletas maria
1 tarrina philadelphia
1 sobre gelatina de limón
1 bote nata
1 bote mermelada arandanos |
molturar galleta
preparar gelatina según instrucciones
mezclar queso, galleta, nata, gelatina
poner en una fuente
esperar a que cuaje
añadir mermelada |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
